Запеченные баклажаны и кабачки, пропитанные аппетитным томатным соусом – это не только восхитительное, но и легкое блюдо, которое отлично подходит для всей семьи. В этом рецепте используются два вида томатов: консервированные в собственном соку и вяленые, которые добавляют уникальный вкус и аромат. Такой подход идеально отражает традиции итальянской кухни, где ценят каждый компонент, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Итальянские секреты консервации
Томаты занимает центральное место в итальянской кулинарии, и существует множество способов их сохранения. Например, томатная пассата (passata di pomodoro) – это обычное дело в кухнях Италии. Спелые помидоры перетираются, варятся и процеживаются, чтобы избавиться от кожицы и семян. Затем массу помещают в стерилизованные бутылки и пастеризуют.
Другой популярный метод - консервирование целых томатов в соке (pomodori pelati). Такие томаты идеально дополняют пиццу и пасту, предоставляя насыщенный вкус. В южных регионах также практикуется сушка на солнце (pomodori secchi). Сушеные томаты становятся отличной закуской и добавляют разнообразие в салаты и пасту.
Приготовление вкусной запеканки
Для создания этой запеканки потребуется:
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 красный лук;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 400 грамм томатов в собственном соку;
- 2 чайные ложки пюре из вяленых томатов;
- 6 столовых ложек красного сухого вина;
- 1 лавровый лист;
- 2 столовые ложки петрушки;
- 3 баклажана;
- 3 кабачка;
- 1 чайная ложка молотого тмина;
- 400 грамм обычного йогурта;
- 2 яйца;
- 30 грамм пармезана;
- Соль и перец по вкусу.
Сначала стоит подготовить все ингредиенты: лук нарезать, чеснок потолочь, баклажаны и кабачки — порезать кружочками, а сыр натереть. Производится приготовление томатного соуса, где лук обжаривается до мягкости, затем добавляется чеснок и томаты с приправами.
Обжаривать овощи следует на гриле, придавая им румяный вид. Далее, в подходящую форму для запекания выкладываются слои баклажанов, соуса, кабачков и йогурта с тмином. Запеканка выпекается при температуре 180 градусов около 40 минут, пока верх не станет золотистым и румяным.
