Чтобы томаты дольше оставались свежими, важно учитывать степень их зрелости и поддерживать подходящую температуру и влажность. Недозрелые плоды можно хранить в ящиках, банках или корзинах, а спелые — держать в прохладном месте при 1–2 °С. **В ящиках.** Для длительного хранения выбирают сформировавшиеся зелёные или белые томаты — не бурые и не красные. Их снимают до того, как температура на улице опустится ниже 5 °С: после этого плоды уже не дозревают. Подойдут невысокие ящики. На дно кладут плотную белую бумагу, затем слой торфа, сфагнума или хвойных опилок. Эти материалы содержат природные антисептики. Томаты протирают водкой и раскладывают так, чтобы они не касались друг друга: плодоножками вверх, чередуя слои плодов и присыпки. В одном ящике размещают не больше трёх слоёв, сверху накрывают решётчатой крышкой. Можно обойтись без присыпки: уложить целые томаты без вмятин и признаков болезней в один-два слоя и убрать в помещение с температурой 10–12 °С и влажностью 80–85%. Особенно важно отбирать плоды без признаков фитофтороза. **В банках.** Используют стерилизованные и высушенные литровые банки, а томаты выбирают небольшие, чтобы они прошли через горлышко. На дно насыпают 100 г горчичного порошка, накрывают пергаментом, заполняют банку вымытыми и полностью высушенными плодами и закатывают металлической крышкой. **В корзинах.** Каждый томат заворачивают отдельно в газетную бумагу, смоченную водкой или спиртом и высушенную, затем укладывают в корзину. **В парафине.** Свечу растапливают, каждый плод на секунду опускают в горячий парафин и дожидаются, пока оболочка затвердеет. После этого томаты можно убрать в ящик, корзину или холодильник. **С луком или чесноком.** Недозрелые плоды помещают в тару вперемешку с луковицами или чесноком в равном соотношении. Эти овощи выделяют фитонциды с обеззараживающим действием. **На кустах.** До осенних заморозков кусты выдёргивают вместе с плодами и подвешивают в помещении с температурой 12–14 °С. В таких условиях томаты иногда набирают дополнительную массу за счёт питательных веществ, поступающих из побегов и листьев. При соблюдении температуры и влажности томаты могут храниться без дополнительных приёмов один-два месяца. Влажность поддерживают на уровне 85–90%. Температуру выбирают по зрелости: для белых плодов — 8–10 °С, бурых и розовых — 4–6 °С, зрелых красных, жёлтых и коричневых — 1–2 °С. Томаты разной степени зрелости хранят отдельно.
