Каждый год осенью в дворе появляется соседка с ведром спелых слив. Ранее это вызывало волнение: очередная порция кислых плодов, которые никто не хотел есть. Часть из них шла на компот, некоторые замораживались, а немного съедалось. Всё изменилось, когда соседка предложила попробовать свой чернослив.
Она достала из мешочка маленькие черные плоды, которые оказались упругими и глянцевыми. Запах был не сладкий, а насыщенный, как у свежих слив. "Сама сушу в духовке, - рассказала она. - Никакой химии". Попробовав повторить этот процесс дома, не все попытки были удачными. Первые две закончились неудачно: одни плоды сгорели, а другие стали просто сухими сахарными кусочками. Но с третьей попытки получился настоящий чернослив, за который теперь просят соседку ведро слив.
Выбор слив для сушки
Не каждая слива подходит для сушки. Лучший выбор - сорт "венгерка": плотные, с синей кожурой и легко отделяющейся косточкой. Главное, чтобы плоды были спелыми, но не перезрелыми. Мягкие и треснутые фрукты не будут подходить: они могут испортиться.
Перед сушкой сливы необходимо перебрать, удалив поврежденные. Хорошо промыть в холодной воде и обсушить на полотене. Косточки не обязательно извлекать, особенно если это венгерка. Для ускорения процесса можно разрезать плоды пополам, но бланшировать не обязательно, хотя некоторые так делают.
Методы сушки слив
1. Сушка в духовке: На противень с пергаментом выкладываются сливы срезом вверх, оставляя между ними место. Духовка разогревается до 50-60 градусов, дверца немного приоткрыта для выхода влаги. Сушка может занять от шести до двенадцати часов в зависимости от сочности слив. Готовый продукт должен быть упругим на ощупь.
2. Сушка в электросушилке: Процесс в сушилке проще. Половинки или целые сливы выкладываются на поддоны, температура выставляется на 50-60 градусов, а сушки занимают от восьми до пятнадцати часов. Второй способ обеспечивает более равномерный результат и позволяет заниматься делами, не беспокоясь о подгорании.
3. Сушка на солнце: В солнечные дни сливы можно сушить на свежем воздухе, но это требует больше времени — от трех дней до одной недели. Продукты выкладываются в один слой, прикрываются марлей для защиты.
Хранение чернослива
Готовый чернослив помещается в стеклянные банки или льняные мешки и хранится в тёмном месте. При правильном хранении он может сохраниться до года, но такой деликатес чаще съедается значительно быстрее.
Зимой плоды можно слегка замачивать в тёплой воде и добавлять в разнообразные блюда, создавая уютные осенние напоминания даже в морозные дни. Каждый укус приносит с собой атмосферу тёплой осени, хранящейся в банке для холодной зимы.
