Каждый вечер в Аргентине воздух наполняется обольстительными ароматами жареного мяса. Здесь практически каждый знает, как создать истинный мясной шедевр.
Мясо готовят на asador criollo, конструкции, напоминающей антенну, и на решетках, известных как parrilla. В сельской местности мясо жарят на импровизированных кострах прямо во дворе, а городские рестораны выставляют такие конструкции перед входом, чтобы привлечь гостей.
На решетке с удовольствием готовят говяжьи ребра, домашнюю колбасу и великолепные стейки, которые стали визитной карточкой аргентинской кухни.
Стейк: стандарты и особенности
Во всем мире существуют строгие правила, регулирующие, что может считаться стейком. Например, в США эту информацию можно найти в справочнике The Meat Buyer’s Guide, где описаны не только «стейковые» породы коров, но и принципы их откорма, а также условия выдержки мяса.
Как правило, на стейк идут те части животного, которые меньше всего нагружались. Это в основном мышцы спины и поясницы. Обычно к такому блюду подают острый соус чимичурри, овощи на гриле, пирожки эмпанадас и картофельный салат.
История аргентинского асадо
Крупный рогатый скот был завезен в Америку испанцами в XVI веке, и условия свободного пастбища на аргентинских равнинах способствовали быстрому увеличению поголовья. Изначально коров добывали ради шкур, а мясо использовалось минимально.
Аргентинская говядина получила международное признание лишь в конце XIX века, когда холодильные установки позволили экспортировать мясо в Европу. Вместе с тем, мясо коров, откормленных на свежей траве, отличается насыщенным вкусом, за что его особенно ценят.
Как приготовить идеальный асадо
Жарка мяса в Аргентине имеет свои особенности: используются угли из древесины кебрачо, придающей мясу уникальный подкопченный вкус. Чем больше и толще стейк, тем выше должна быть температура на гриле.
Вот основные ингредиенты для настоящего аргентины:
- Телятина — 1 кг
- Оливковое масло — 50 мл
- Пиво светлое — 70 мл
- Горчица — 1 ст.л.
- Мед — 1 ч.л.
- Коричневый сахар — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Розмарин — 1 веточка
- Для соуса чимичурри:
- Перец болгарский
- Петрушка — 20 г
- Кинза — 20 г
- Базилик — 5 г
- Чеснок — 2-3 зубка
- Бальзамико — 1 ст.л.
- Уксус винный — 20 г
- Перец чили молотый
- Орегано — 5 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление асадо — это искусство. Мясо маринуется минимум 2-3 часа, а затем долгие часы пропекается на низких температурах, чтобы сохранить все его соки и аромат.
