Иногда форма не соответствует содержанию, и это происходит и в кулинарии. Яркий пример – зелёный маш, который в процессе готовки неожиданно превращается в насыщенно жёлтый. Известный также как бобы мунг, маш представляет собой настоящий кладезь полезных микроэлементов: он богат калием, железом, магнием и клетчаткой, а также медленными углеводами.
В Индии сушёные бобы часто называют «дал», так же как и блюда, приготовленные на их основе (включая чечевицу). Это густое, пряное варево по своему насыщению вполне может конкурировать с мясными блюдами. В России дал иногда рассматривают как суп, хотя это несколько условная аналогия. По сути, это является бобовым карри, которое может быть более жидким, особенно если его подавать с рисом. Не дайте себя обмануть скромной простотой блюда: правильно приготовленный дал обладает невероятным вкусом и со всей смелостью может считаться одним из лучших вегетарианских блюд.
Рецепт дала из чечевицы или маша
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- 200 г чечевицы или маша
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 помидора
- 1 ст.л. тёртого имбиря
- 600 мл бульона или воды
- 1/2 ч.л. зиры
- 1/2 ч.л. кориандра
- 1/2 ч.л. чёрного перца
- 2 коробочки кардамона
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1 щепотка асафетиды
- 1/2 лимона
- 1 горсть листьев шпината
- несколько веточек кинзы
- растительное масло
- соль
Для получения всех вкусовых нюансов блюда маш рекомендуется замочить на 4 часа перед приготовлением. Чечевицу можно готовить без предварительного замачивания, этот процесс займёт меньше времени.
