Долма с свино-говяжьим фаршем: Кулинарный шедевр кавказской кухни

11 февраля 2026, 12:59

Долма это не просто блюдо, это настоящая традиция, которую можно встретить в разных уголках мира. Она делается из виноградных листьев, которые оборачивают фантастически ароматный фарш, приготовленный из свинины и говядины с добавлением свежих специй и зелени. Это угощение идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного ужина в кругу семьи.

Ингредиенты для долмы

700 г говядины
300 г свинины
100 г лука
300 г круглозерного риса
100 г сливочного масла
150 г свежей зелени (кинза, укроп, реган)
4050 штук виноградных листьев
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец

Пошаговый процесс приготовления

Первым шагом является подготовка мяса. Все мясо нужно пропустить через мясорубку, чтобы получилось однородное мясное пюре.

Лук и зелень мелко нарезать, добавив к фаршу вместе с рисом. Эта смесь и станет начинкой для долмы.

Не забудьте добавить соль и перец, чтобы фарш был насыщенным по вкусу. При необходимости, добавьте немного теплой воды и тщательно перемешайте массу руками.

На каждый виноградный лист выложить по чайной ложке фарша и аккуратно завернуть, подгибая края, чтобы получилась компактная трубочка.

Готовую долму укладываем плотно в кастрюлю, между слоями рекомендуется добавить кусочки сливочного масла для насыщенности бульона.

Затем залейте долму холодной водой так, чтобы она покрывала долму на 1 см и поставьте варить на среднем огне. Не забудьте положить сверху тарелку, чтобы долма не всплывала.

Долма будет готова спустя 40 минут после закипания. Примечание: если косметируются маринованные виноградные листья, будьте осторожнее с добавлением соли.

Это традиционное, аппетитное и сытное блюдо обязательно привлечет внимание ваших близких и станет настоящей звездой вашего стола.

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ