Как пожарить картошку идеально: советы от опытного шефа

11 февраля 2026, 08:55

Кому не знакома ситуация, когда жареная картошка превращается в кашу? Сколько раз она могла превратиться в комок, или превратиться в просто варёные кусочки вместо золотистой корочки? Это знакомо каждому!

Борясь с этим, некоторые, возможно, поняли, что жарка картошки это не только простые действия. Один шеф-повар с 40-летним стажем подошёл к одному из таких блюд и с иронией заметил: Ты её не жаришь, ты её мучаешь. Эта фраза стимулировала к обучению и пониманию основ жарки картошки.

Причины недостатков жарки

Одной из основных причин неудачи в приготовлении нарушение тонкого баланса жарки. Частое перемешивание, сыроватая сковорода и чрезмерное количество масла могут обернуться печальным результатом. Когда картошка начинает готовиться в паре, появляется вопрос: где же корочка?

После нарезки картошку необходимо замочить в холодной воде на 10 минут, чтобы убрать лишний крахмал.
Перед жаркой картошку лучше обсушить, используя полотенце или бумажные салфетки. Влага главный враг хрустящей корочки.
Сковорода должна быть горячей, а масло минимальным слоем, лишь для создания равномерной корочки.

Технология жарки

Первая сторона жарится в течение 56 минут без вмешательства, и только потом следует осторожно перевернуть картошку. Солить лучше в конце, чтобы избежать выделения влаги, ведущей к тушению, а не жарке.

Есть ещё один секрет от бабушки. Резать картошку не привычными полосками, а треугольниками. Этот метод дает равномерное приготовление и предотвращает слипание. Каждый кусочек обретает свой характер!

Правило добавления лука

Если в вашем рецепте присутствует лук, добавляйте его чуть позже, когда картошка практически готова. Благодаря этому, лук не успеет подгореть, оставаясь при этом ароматным дополнением к блюду.

Теперь картошка получается хрустящей, сладкой, и её можно подавать не только близким, но и гостям. Главное помнить: не спешите и дайте картошке возможность прожариться на сковороде, сохраняя свой уникальный вкус!

Как вы предпочитаете готовить картошку? Есть свои секреты?

Источник: Карамелька