Маринованная капуста Провансаль — это не только простой способ сохранения овощей, но и невероятно вкусная закуска, которая украсит любое праздничное стол. Сытная и ароматная, эта капуста с добавлением сладкого перца, моркови и чеснока идеально дополняет мясные блюда и приносит разнообразие в зимние меню. Главное — правильно выбрать ингредиенты, чтобы закуска сохраняла свою хрустящую текстуру даже после стерилизации, сообщает Дзен-канал "Готовим вместе с Машей Маковецкой".
Ингредиенты для приготовления
- 1,8 кг белокочанной капусты
- 500 г сладкого перца
- 300 г моркови
- 50 г чеснока
- 200 мл воды
- 120 мл растительного масла
- 120 мл уксуса 9%
- 80 г сахара
- 30 г соли
Из указанных ингредиентов получится около 3,5 литров вкусной заготовки. Лучше всего выбрать поздние сорта капусты, они более хрустящие и сохраняют текстуру даже после обработки.
Этапы приготовления
Первым делом капусту нужно нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов. Чеснок следует нарезать тонкими пластинками. Все подготовленные продукты переложить в большую емкость, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и воду. Перемешать вручную, направляя внимание на то, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и пропитались.
После этого нужно попробовать массу на вкус и при необходимости скорректировать количество соли или сахара. По готовности овощи дадут сок, поэтому жидкость в емкости станет больше. Далее следует подготовить банки — их необходимо стерилизовать и заполнить овощной смесью. Важно, чтобы сок, выделившийся в процессе, равномерно распределился по всем банкам.
После заполнения банок, их нужно закрыть стерилизованными крышками и поставить в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Это поможет обеспечить долговечность заготовки. Процесс стерилизации займет около 20 минут на умеренном огне. Затем банки нужно осторожно извлечь и закатать, перевернув их дном вверх для охлаждения. Хранить такую капусту лучше в темном месте при комнатной температуре.
