Вопрос о том, стоит ли включать дрожжи в ежедневный рацион, остается открытым, и мнения экспертов расходятся. Врачи и ученые предлагают два противоположных взгляда на этот популярный ингредиент, сообщает Дзен-канал "мама на кухне".
Дрожжи: За и Против
1. Позиция противников дрожжей: Хлебопекарные дрожжи, славящиеся своей стойкостью к высоким температурам, не теряют жизнеспособности во время приготовления пищи. Попадая в кишечник, они начинают размножаться, отнимая важные микроэлементы и витамины, поступающие из еды. Это может привести к ослаблению иммунитета и повышению кислотности в организме.
2. Позиция сторонников: Противники этого мнения указывают на то, что максимальная температура, которую способны выдерживать некоторые виды дрожжей, составляет 60 градусов. Таким образом, они уверены, что чрезмерного вреда от их употребления быть не может.
Взгляд на производственные процессы
Согласно ГОСТу Р 54731-2011, в производстве дрожжей могут использоваться химические вещества, такие как углекислый технический калий и известь. Эти компоненты могут вызвать настороженность у потребителей, однако итоговое решение остается за каждым отдельным человеком.
Закваска — альтернатива дрожжам
Что касается закваски, она представляет собой смесь муки и воды, проходящую процесс естественного брожения благодаря диким дрожжам и молочнокислым бактериям. Эти микроорганизмы попадают в закваску из оболочки зерна, благодаря чему продукт получается более натуральным и полезным.
В отличие от дрожжей, закваска способствует выделению газа, который поднимает тесто, а молочнокислые бактерии выделяют органические кислоты. Это запускает разложение муки на более простые вещества, что значительно облегчает усваиваемость выпечки организмом. Поэтому многие эксперты утверждают, что хлеб, приготовленный на закваске, усваивается легче, чем промышленный аналог на дрожжах.
Примечательно, что закваски могут быть различными, например, ржаная и рисовая. Для тех, кто хочет овладеть искусством выпечки на закваске, существует множество доступных рецептов и советов.
