Ткемали – это не просто соус, это настоящая кулинарная поэзия, заключённая в банке. Запахи Грузии, ароматы лета и ощущение уюта, собранное в каждую каплю. В этом тексте раскроются секреты, позволяющие создать идеальный ткемали с богатым вкусом и непередаваемым характером, сообщает Дзен-канал "Покулинарим".
Классика сливы венгерки
Первый рецепт, который стоит изучить, — это классический ткемали из сливы венгерки. Эта слива считается идеальным ингредиентом для приготовления соуса: она не слишком водянистая, с плотной мякотью и выраженной кислинкой. Важный совет: косточки от слив нельзя выбрасывать до конца варки, так как они придают уникальный миндальный аромат. Необходимо лишь промыть их и слегка обжарить, прежде чем добавить в кастрюлю.
Что понадобится для идеального ткемали?
Чтобы приготовить этот соус, понадобятся:
- Слива венгерка – 2 кг
- Вода – около 200 мл
- Чеснок – 1 крупная головка
- Молотый кориандр – 2 столовые ложки
- Сухой омбало (мята болотная) – 1 столовая ложка
- Красный перец (нежгучий) – 1 чайная ложка
- Укроп и кинза – по большому пучку
- Соль – по вкусу
- Сахар – 1-2 столовые ложки для балансировки кислоты
Процесс приготовления с характером
Начать следует с промывания слив, складывая их в широкую кастрюлю с минимальным количеством воды. Тушите сливы под крышкой на среднем огне до тех пор, пока они не превратятся в мягкую массу. Процесс может занять 20-30 минут. Как только сливы будут готовы, следует протереть их через сито для достижения гладкой текстуры, избавившись от шкурок и косточек.
Затем верните полученное пюре на огонь, добавьте подготовленные косточки и тушите на медленном огне. В это время можно заняться зеленью: чеснок и укроп измельчить в пасту с помощью блендера. В полученную массу добавьте все специи, тщательно перемешайте и соедините с остывшим пюре. Накрывайте кастрюлю, как только добавили зелень, и прогревайте в течение 5-7 минут, чтобы избежать горечи от чеснока.
Попробуйте соус на вкус. Если он сбалансированный и ароматный, разливайте по стерильным банкам или подавайте к столу с мясными блюдами. Каждый шаг в приготовлении ткемали – это путь к кулинарному вдохновению, который приветствует эксперименты и открывает новые горизонты вкусов.
