Маскарпоне — итальянское лакомство, ставшее популярным ингредиентом в кулинарии. Однако высокая стоимость этого сыра порой вынуждает поваров искать альтернативы. Вопрос выбора заменителя маскарпоне стоит особенно остро, если речь идет о таких известных десертах, как тирамису, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Маскарпоне и творожный сыр: в чем разница?
Прежде чем искать замену, стоит разобраться в различиях между маскарпоне и творожным сыром. Маскарпоне изготавливается исключительно из сливок, в которые добавляют кислоты для свертывания. Процесс включает отделение сыворотки и оставление творога стечь — так образуется этот нежный и сладковатый продукт.
Творожный сыр, в свою очередь, представляет собой смесь творога, сливок и иногда йогурта. Такой сыр может лишиться сладковатого привкуса и в большинстве случаев обладает кислым или соленым вкусом. Консистенция творожного сыра может изменяться — от воздушной до более плотной с крупинками. Поэтому, используя творог в качестве замены, можно получить совершенно иной вкус и текстуру блюда.
Варианты замены маскарпоне в десертах
- Крем-чиз — идеальный универсальный заменитель, обладающий мягкой и кремовой текстурой, что делает его отличной основой для сладких блюд.
- Сметана — густая и жирная, домашняя или фермерская, добавленная в десерт, создаст нужную консистенцию и вкус.
- Рикотта — отличный аналог маскарпоне, главное, чтобы она была нейтрального вкуса: ни соленая, ни копченая.
Несмотря на наличие множества замен, специалистов предупреждают: если в рецепте используется именно маскарпоне, не следует пренебрегать оригинальным ингредиентом. Особенно когда речь идет о требовательных десертах, таких как тирамису.
Что не стоит использовать вместо маскарпоне?
Кроме перечисленных альтернатив, не рекомендуется заменять маскарпоне с помощью греческого йогурта или мацони из-за их низкой жирности. Также нельзя использовать сливочное масло для десертов, так как оно подходит лишь для салатов. Неправильный выбор альтернативы может испортить весь вкус блюда, поэтому важно помнить о нюансах и тонкостях приготовления.
