На протяжении веков западное побережье Сицилии становилось свидетелем грандиозных событий. Каждый год, с приходом весны, здесь разыгрывалась настоящая драма – охота на гигантского голубого тунца, известного как Tonno Rosso. Эти мощные рыбы мигрировали вблизи берегов, и за право их ловли шли ожесточённые схватки среди самых влиятельных семей региона. Рыбалка на тунца обросла мифами и традициями, превратившись в настоящий ритуал.
Традиции и ритуалы охоты на тунца
Система промысла основывалась на «тоннаре» – сложной сети, выстраиваемой вдоль миграционных путей тунца. Эта подводная конструкция длиной в несколько километров представляла собой лабиринт, состоящий из последовательных «комнат». Войдя в сеть, рыбы оказывались в ловушке, ведущей их только в одном направлении — прямо к окончательной ловле.
Процессом руководил «раис», загадочный капитан, обладавший знанием древних традиций, передаваемым из поколения в поколение. Он orchestrировал кульминацию охоты — «маттанцу». Когда в финальной камере скапливалось достаточно тунца, лодки замыкали кольцо. По команде раиса рыбаки начинали поднимать сети, мгновенно создавая шум и утренний вихрь из бьющихся тел рыбы. Это было первобытное зрелище — шум, древние песни и удары багров — символы процветания целых городов.
Империя семьи Флорио
В XIX веке сицилийский промысел испытал настоящую революцию благодаря семье Флорио. Игнацио и Винченцо Флорио, обладая деловой интуицией, поняли, что будущее заключается не в продаже солёного или вяленого тунца, а в его консервировании. Вдохновившись французскими методами, они основали на острове Фавиньяна передовое производство.
К этому времени именно Флорио первыми начали массовое производство консервированного тунца в оливковом масле. Отборные куски филе, запакованные в металлические банки под их брендом, стали эталоном качества и приобрели популярность далеко за пределами Италии. Это обеспечило им колоссальное богатство и преобразило «Тунцовую дорогу» (Via del Tonno) в источник невероятного успеха.
Наследие тунцовой традиции
Сегодня эпоха традиционных тоннар и кровавых маттанц уходит в прошлое из-за изменений в экосистеме и новых правил рыболовства, но наследие все еще живо. Оно проявляется в почтенном отношении к тунцу как к драгоценному продукту, а не как к простой рыбе.
Именно на Сицилии была доведена до совершенства технология консервирования, чтобы сохранить чистый и благородный вкус тунца. Современные банки качественного консервированного тунца хранят в себе не только пищевая ценность, но и часть величественной средиземноморской истории — истории о страсти, риске и постоянном поиске идеала.
