Мягкий, нежный сыр рикотта – восхитительное дополнение к пасте, начинка для лазаньи или каннеллони, основа для легких чизкейков, сырников или фруктовых десертов.
Но, как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, его цена в магазине иногда заставляет задуматься о целесообразности покупки для простого рецепта.
Хорошая новость: вы легко сделаете домашний вариант, ничуть не хуже по вкусу и текстуре, из двух простейших ингредиентов, всегда доступных.
Процесс почти мгновенный и очень увлекательный.
Все, что вам нужно – литр хорошего молока (лучше цельного или 3.2% жирности для насыщенности вкуса и выхода) и сок одного крупного лимона (примерно 50 мл, или заменяемо 2-3 столовыми ложками белого уксуса 6-9%).
Кислота – ключевой компонент для створаживания молочного белка (казеина). Можно добавить щепотку соли по желанию.
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева и предотвращения пригорания.
Поставьте на средний огонь, нагревайте, помешивая лопаткой или венчиком, пока молоко не начнет подниматься и появится обильный пар (температура около 80-85°C).
Крайне важно не доводить до бурного кипения (100°C)! Как только по краям начнут появляться мелкие пузырьки и легкая пена (но не бурление!), снимите кастрюлю с огня.
Перегрев сделает сыр резиновым.
Немедленно влейте лимонный сок или уксус тонкой струйкой, равномерно распределяя по поверхности.
Аккуратно перемешайте один-два раза по кругу широкими движениями.
Вы увидите, как молоко мгновенно начнет сворачиваться, отделяясь от прозрачной зеленовато-желтой сыворотки, образуя нежные белые хлопья творога.
Это волшебство простой химии – кислота денатурирует белки!
Оставьте смесь в покое на 5-10 минут. За это время произойдет полное разделение на творожный сгусток и сыворотку. Не перемешивайте, дайте процессу завершиться.
Возьмите дуршлаг или сито, выстеленный несколькими слоями марли, чистой тонкой хлопковой тканью или специальным мешком для сыра (можно использовать новое полотенце или плотные бумажные полотенца в крайнем случае).
Аккуратно вылейте в него содержимое кастрюли, дайте сыворотке стечь естественно несколько минут.
Для получения более плотной, классической рикотты (как для начинки) аккуратно соберите края ткани и слегка подвесьте этот мешочек с творогом над миской примерно на 20-30 минут.
Чем дольше стекает, тем плотнее и суше будет сыр. Для кремообразной консистенции (как для десерта) достаточно 10-15 минут стекания без подвешивания.
Ваша свежайшая, невероятно нежная, чуть зернистая рикотта готова к использованию!
Добавьте щепотку соли, свежие травы (базилик, петрушка), мед или используйте как есть.
Сыворотку не выливайте – она отлично подходит для выпечки хлеба (замес), окрошки, как основа для смузи или рассол для мяса.
Домашняя рикотта – это просто, быстро, дешево, вкусно и без консервантов!
