Вы варите бульон часами, а он всё равно напоминает подкрашенную воду?
Всё потому, что вы кладёте мясо в холодную воду.
Настоящие повара бросают его в кипяток — так белок «запечатывается», и сок остаётся внутри. А ещё — не солите бульон сразу!
Добавьте соль за 10 минут до готовности, и мясо не станет жестким. Но главный секрет — луковая шелуха. Положите её в кастрюлю, и бульон станет золотистым, как в детстве у бабушки.
И никогда не выкидывайте хвостики от грибов! Завяжите их в марлю и опустите в суп — аромат будет таким, что соседи постучатся в дверь.
Но если хотите настоящий «удар вкуса», добавьте в бульон... сухофрукты. Курага или чернослив дадут легкую сладость и баланс.
А для прозрачности положите в кастрюлю яичную скорлупу — она соберет весь жир. Ещё одна хитрость: если суп пересолен, не разбавляйте водой.
Бросьте горсть риса в марле — он впитает лишнюю соль. И никогда не варите овощи вместе с мясом! Сначала доведите бульон до вкуса, а затем добавляйте картошку и морковь.
А чтобы суп стал гуще, измельчите пару картофелин в блендере и влейте обратно. И последнее: подавайте суп с гренками из ржаного хлеба, натертого чесноком.
Это перевернет ваше представление о простых блюдах.
