Алиго — это не просто картофельное пюре; это кульминация французской кухни, где простота органично сочетается с изысканностью. Это блюдо, наполняющее душу теплом и уютом, представляет собой идеальное сочетание воздушного пюре и тягучего, ароматного сыра, создающего уникальную шелковистую текстуру, сообщает Дзен-канал "Mommy chef ???".
Ингредиенты для настоящего алиго
- 1 кг картофеля (желательно мучнистый сорт, например, "Руссет" или "Синеглазка")
- 150 мл сливок 33%
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- Соль по вкусу
- 300–400 г сыра (морозильная или тосканская моцарелла в сочетании с эмменталем или чеддером, главное — тягучесть)
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка картофеля.
Картофель очищают и нарезают на крупные куски, затем отваривают в подсоленной воде до полной мягкости — это займет около 20 минут. После этого необходимо слить воду и оставить картофель немного подсохнуть, например, на горячей плите без крышки.
2. Основная основа пюре.
Размять картофель до состояния однородного пюре, лучше всего использовав пресс или сито — блендер может испортить текстуру. В отдельной кастрюле следует подогреть сливки, молоко и сливочное масло, по желанию добавив раздавленный зубчик чеснока для аромата. После этого горячую жидкость вливают в пюре и тщательно перемешивают до получения кремовой массы. Обязательно посолите по вкусу.
3. Внесение сыра.
Нагревайте пюре на слабом огне, добавляя натертый сыр небольшими порциями по 50-70 г, постоянно мешая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет тягучей и блестящей. Алиго готово, если оно начинает "тянуться" длинными нитями, что придает ему тот самый желаемый вид.
Важно помнить: если сыр не плавится равномерно, подогрейте немного сильнее, но не допускайте закипания. Подавайте алиго горячим, пока оно сохраняет свою тягучесть, идеально сочетая с жареными колбасками, тушеной говядиной или запечёнными овощами. Можно украсить верх каплей сливочного масла или щепоткой свежемолотого перца.
