С приходом зимы наш организм испытывает особую потребность в витаминах, однако свежие ягоды становятся практически недоступными. Грамотные методы заготовки способны сохранить до 90% полезных веществ, что особенно важно в холодное время года. Эксперты в области нутрициологии подчеркивают, что сохранение витаминов в ягодах — задача непростая, однако вполне осуществимая, сообщает Дзен-канал "WomanHit".
Защита витаминов: что влияет на их сохранность?
По заключению специалистов, основные враги витаминов — это высокая температура, кислород и солнечный свет. Например, аскорбиновая кислота (витамин C) начинает разлаживаться уже при 60°C, теряя до 50% своих свойств всего за полчаса. Антоцианы, ответственные за цвет черники и смородины, окисляются при контакте с металлом. Чтобы максимально сохранить питательную ценность, следует прибегнуть к шоковой заморозке. Быстрое замораживание ягод при температуре ниже -18°C останавливает ферментативные процессы, благодаря чему клеточная структура ягод почти не повреждается, сохраняя 85-95% витаминов.
Этапы правильной заморозки ягод
Ферментация и здоровые альтернативы
Еще один эффективный метод хранения — ферментация, которая не только сохраняет витамины, но и наполняет продукты полезными бактериями. Например, ферментированная клюква обогащена витаминами группы B и K2.
Рецепт ферментированной брусники прост:
Такой продукт богат пробиотиками, поддерживающими здоровье кишечника, и может использоваться в различных блюдах, от гарниров до смузи.
Таким образом, правильная заготовка ягод на зиму не только помогает сохранить их полезные свойства, но и значительно укрепляет иммунную систему в период холодов.
