Зимние груши часто снимают с дерева ещё твёрдыми и не слишком ароматными. Это не ошибка: многие поздние сорта набирают вкус уже после сбора. Если дождаться мягкости прямо на ветке, плоды могут перезреть и хуже храниться.
Как определить время сбора
Сроки зависят от сорта и погоды, поэтому универсальной даты нет. Учитывают размер плодов, изменение окраски и состояние семян. Дополнительный ориентир — плодоножка: зрелая для съёма груша у многих сортов отделяется при лёгком повороте вверх. Если приходится сильно тянуть, плод может быть ещё не готов.
Не стоит ждать, пока урожай массово начнёт падать: ушибленные груши быстрее портятся. Но и слишком ранний сбор нежелателен — недоразвитые плоды могут не приобрести характерный вкус. Записывайте сорт и дату уборки: такие наблюдения помогут точнее выбрать срок в следующем сезоне.
Аккуратный сбор и сортировка
Снимайте груши в сухую погоду, осторожно, вместе с плодоножкой. Не бросайте их в ведро и не пересыпайте из одной ёмкости в другую: даже небольшая вмятина может стать очагом порчи. Перед закладкой плоды не моют, а повреждённые, треснувшие и опавшие экземпляры отделяют от лучших.
Урожай удобно разделить на три группы: целые груши — для длительного хранения, слегка повреждённые или более зрелые — для скорого употребления, остальные пригодные плоды — для переработки. Подпишите ящики, указав сорт и дату сбора.
Условия хранения и дозревание
Поздним грушам обычно нужны прохлада, достаточная влажность и вентиляция. Для многих сортов ориентиром служит температура около 0 °C, однако подходящий режим и срок хранения зависят от сорта. Плоды укладывают в чистые невысокие ящики, не утрамбовывая; ценные экземпляры можно разделить чистой бумагой.
Проверяйте запасы регулярно и сразу убирайте груши с признаками гнили. Чтобы получить мягкие ароматные плоды, доставайте из хранилища небольшую партию и оставляйте дозревать в тепле. Так не придётся ускорять созревание всего урожая: основная часть останется в прохладе, а к столу груши будут готовы постепенно.