Запечённый целым куском свиной окорок, лопатка или шейка — удачный выбор и для семейного ужина, и для праздничного стола. Горчица с чесноком и специями придаёт мясу выразительный вкус, а фольга помогает сохранить соки во время запекания.
Ингредиенты и подготовка
- Свинина с тонкими прослойками жира — около 1,5 кг;
- горчица — 3 ст. л., чеснок — 4 зубчика;
- соль — примерно 1 ст. л. без горки, чёрный перец;
- паприка, кориандр или сухие травы — по желанию;
- фольга — два слоя.
Промойте мясо и тщательно обсушите. Сделайте неглубокие надрезы и вложите в них ломтики чеснока. Смешайте горчицу с солью, перцем и приправами, затем равномерно натрите свинину. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Запекание: от фольги до корочки
Примерно за час до приготовления достаньте мясо из холодильника. Заверните его в два слоя фольги, плотно закрепив края, и положите на противень швом вверх. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке. Для куска весом 1,5 кг ориентируйтесь примерно на 2 часа, но учитывайте особенности духовки и форму мяса.
За 20–30 минут до готовности раскройте фольгу сверху и верните свинину в духовку: поверхность подрумянится. Надёжнее всего проверить готовность кулинарным термометром — в центре куска должно быть около 72–75 °C. Затем оставьте мясо на 15–20 минут, прежде чем нарезать: так соки успеют распределиться.
Варианты подачи и маринада
Для сладковатой нотки добавьте в горчицу ложку мёда, для более насыщенного вкуса — немного соевого соуса. В фольгу можно положить ломтики яблока или груши. Если сок на противне начинает подгорать, добавьте немного воды.
Подавайте свинину горячей с картофельным пюре, овощами или тушёной капустой. Остывшее мясо удобно нарезать тонкими ломтиками для бутербродов и закусочной тарелки.