Бомболини с кремом «Дипломат»: рецепт итальянских пончиков

Бомболини — жареные пончики с начинкой из заварного крема и взбитых сливок. Для теста его дважды оставляют подниматься, а затем обжаривают при 160 °C примерно по 90 секунд с каждой стороны. **Ингредиенты для теста** - 120 мл тёплого молока; - 3 ст. л. сахара; - 310 г муки 00; - 2 ст. л. картофельного крахмала; - 3 яичных желтка; - 60 г размягчённого несолёного сливочного масла; - растительное масло для жарки; - сахар или сахарная пудра для посыпки. В исходном списке количество сухих дрожжей и соли указано неразборчиво. **Для заварного крема:** 500 мл цельного молока, стручок ванили или 1 ч. л. ванильной эссенции, 4 желтка, 100 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 25 г сливочного масла. **Для крема шантильи:** 250 мл сливок и 2 ст. л. сахарной пудры. Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Отдельно соедините муку, картофельный крахмал и соль, добавьте желтки и масло. Влейте молочную смесь и замесите гладкое тесто. Оставьте примерно на час, пока объём не увеличится вдвое. Раскатайте тесто в пласт 23 ? 23 см, вырежьте кружки и разложите их на квадратах пергамента. Накройте и оставьте на 30–45 минут для второго подъёма. Разогрейте масло до 160 °C и жарьте пончики по 90 секунд с каждой стороны. Переложите на бумагу, чтобы убрать лишнее масло, и посыпьте сахаром, пока они тёплые. Для заварного крема нагрейте молоко с ванилью. Если используете стручок, разрежьте его и добавьте семена. Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подмешайте немного горячего молока, затем влейте оставшееся. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с плиты, вмешайте масло и остудите под плёнкой, прижатой к поверхности. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до плотной консистенции, не допуская сворачивания. Остывший заварной крем слегка взбейте до гладкости и аккуратно соедините со сливками. Сделайте в каждом пончике небольшое отверстие, наполните кремом из кондитерского мешка и посыпьте сахаром. Новость: false