Салат с говяжьей печенью и грибами: два способа приготовления

Для салата на 4–6 порций печень сначала вымачивают 30–60 минут, а затем быстро обжаривают: так её проще сделать нежной и сочной. Блюдо можно собрать слоями для праздничной подачи или смешать для повседневного стола. ### Ингредиенты - Говяжья печень — 400–500 г - Шампиньоны или другие грибы — 300 г - Репчатый лук — 2 крупные головки - Морковь — 1–2 шт. (по желанию) - Яйца — 3–4 шт. - Майонез — для заправки; при желании его можно заменить сметаной или греческим йогуртом - Растительное масло для жарки - Соль и чёрный перец — по вкусу - Укроп или петрушка — для украшения ### Приготовление 1. Промойте печень, удалите плёнки и желчные протоки. Нарежьте небольшими кусочками и залейте молоком или холодной водой на 30–60 минут. Затем обсушите бумажными полотенцами. 2. Разогрейте масло и обжаривайте печень порциями на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Не передерживайте её на сковороде, чтобы кусочки не стали жёсткими. Посолите и поперчите в конце жарки, затем остудите. 3. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами и обжарьте на той же сковороде до мягкости и золотистого цвета. Грибы нарежьте пластинками и готовьте с небольшим количеством масла, пока не испарится жидкость и не появится лёгкая румяность; посолите в конце. Если используете морковь, натрите её и пассеруйте 3–4 минуты, до мягкости. 4. Яйца варите вкрутую 8–10 минут после закипания, остудите в холодной воде, очистите и натрите или мелко порубите. ### Как собрать салат **Слоёный вариант:** выложите в салатник печень, лук, грибы, морковь (если добавляете) и яйца. Каждый слой, кроме верхнего, промажьте майонезом или смесью майонеза со сметаной. Украсьте зеленью и оставьте в холодильнике на 1–2 часа. **Быстрый вариант:** мелко нарежьте или разомните остывшую печень, соедините её с луком, грибами, морковью и яйцами. Заправьте майонезом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Салат можно подать сразу или дать ему немного настояться. Для более румяной корочки перед жаркой печень можно обвалять в муке или крахмале. Свежие грибы допустимо заменить маринованными или замороженными. В салат также добавляют солёные огурцы, сырой лук, отварной картофель или тёртый твёрдый сыр. В заправку можно вмешать чайную ложку горчицы или измельчённый зубчик чеснока. Подавайте салат в тарталетках, на поджаренном хлебе или в листьях айсберга.