Хрустящие снаружи, тягучие внутри: как приготовить грузинские чвиштари

Кукурузная корочка, золотистый цвет и расплавленный сыр внутри — чвиштари превращают простые продукты в сытное блюдо с характером. Эти лепёшки родом из западной Грузии, особенно популярны в Сванети и Самегрело. Их подают горячими вместо хлеба или как самостоятельную закуску.

Чем чвиштари отличаются от хачапури

Основу лепёшек составляет кукурузная мука, а сыр прячут внутрь теста. В отличие от мчади, в чвиштари есть начинка, а от хачапури их отличает кукурузное тесто. В традиционном варианте используют сулугуни, но подойдёт и другой сыр, который хорошо плавится.

Ингредиенты на 4–6 лепёшек

Кукурузная мука среднего помола — 250 г;
сулугуни — 300 г;
молоко — около 125 мл;
растительное масло — 1 ст. л. в тесто и ещё для жарки;
соль — по вкусу, с учётом солёности сыра;
сахар — ? ч. л. по желанию.

Как приготовить

Перемешайте муку с солью и сахаром. Понемногу влейте тёплое молоко и столовую ложку масла, замесите мягкое тесто. Если оно рассыпается, добавьте немного жидкости. Оставьте под полотенцем на 15 минут.

Нарежьте сыр брусочками. Разделите тесто на 4–6 частей, каждую расплющите, положите в центр кусочек сыра и тщательно защипните края. Сформируйте лепёшки толщиной около 1,5–2 см.

Разогрейте в сковороде слой масла. Жарьте чвиштари на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой. Готовые лепёшки выложите на бумажное полотенце.

Важно не перегревать масло: в слишком горячем тесто подрумянится раньше, чем прогреется начинка, а в недостаточно разогретом лепёшки впитают лишний жир. Подавайте чвиштари сразу — пока сыр внутри мягкий и тягучий. К ним подойдут мацони, кефир или горячий чай.