Для бозбаша с говядиной нут замачивают на 7–8 часов, а мясо варят до тех пор, пока оно не начнёт отделяться от костей. Соль добавляют после нута: в солёной воде бобовые, согласно рецепту, хуже развариваются. Это адаптированный вариант супа: вместо более традиционной баранины используется говядина, а вместо каштанов — картофель. **Ингредиенты на 3 л супа:** - говядина на кости — 600 г; - нут — 1 стакан; - лук — 2 шт.; - морковь — 1 шт.; - сладкий перец — 2 шт.; - острый перец — 1 шт.; - помидоры — 2 шт.; - чеснок — 4 зубчика; - свежая зелень — 1 пучок (кинза и укроп); - корень петрушки — 1–2 шт.; - соль — 2 ч. л.; - топлёное масло — 1 ст. л.; - картофель — количество не указано. **Приготовление** 1. Заранее залейте нут холодной водой на 7–8 часов, затем промойте. Мясо вымойте, залейте 2 л воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и положите лук и корень петрушки. Не солите. Варите при слабом кипении до готовности мяса; в описанном приготовлении это заняло 2 часа. 2. Пока варится бульон, крупно нарежьте овощи. Морковь обжарьте на топлёном масле, добавьте сладкий перец и пассеруйте несколько минут на среднем огне. 3. Снимите кожицу с помидоров: надрежьте их крест-накрест, опустите на несколько минут в кипящий бульон, затем переложите в холодную воду. Нарежьте помидоры и добавьте к овощам. Готовьте заправку ещё несколько минут. 4. Достаньте из бульона мясо и овощи, затем процедите бульон и верните в кастрюлю. Если снять всю пену не удалось, процеживание поможет очистить бульон. 5. Добавьте нут. После закипания варите 20–30 минут, затем проверьте, стал ли он достаточно мягким. Посолите, добавьте картофель и варите ещё 15 минут после закипания. 6. Снимите мясо с костей, крупно нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте овощную заправку, целый острый перец и измельчённый чеснок. Томите суп 10 минут на минимальном огне, затем выключите и оставьте под крышкой на 20 минут. 7. Перед подачей посыпьте бозбаш свежей зеленью.
Бозбаш с говядиной и нутом: рецепт супа с овощной заправкой
Источник: Будет вкусно!