Пасхальная выпечка разных стран: коломба, цуреки, симнель и другие традиции

Пасхальная выпечка в разных странах отличается формой и составом: в Италии готовят коломбу с миндальной глазурью, в Греции — пряное плетёное цуреки, а в Англии — фруктовый кекс с марципаном. Большинство этих угощений делают из сдобного дрожжевого теста, но симнель — не дрожжевой. ### Италия: коломба Название переводится как «голубка», а выпечку формуют в виде птицы с расправленными крыльями. В тесто добавляют цукаты, сверху наносят миндальную глазурь и сахарную пудру. Коломба мягкая, с хрустящей корочкой; по сравнению с панеттоне она менее сладкая и обладает миндальным ароматом. Её пекут к Пасхе и нередко дарят. ### Греция: цуреки Сдобный хлеб обычно плетут из трёх жгутов. В тесто кладут мастику и махлепи — пряность из вишнёвых косточек. Цуреки получается сладким, плотным и насыщенным пряным ароматом; иногда его украшают красными крашеными яйцами. ### Польша: бабка Высокую выпечку с характерной «юбкой» готовят из дрожжевого теста с изюмом, цукатами и ромом. Бабка плотнее кулича, часто имеет отверстие в центре, а сверху её покрывают помадкой. Её пекут на Пасху и Рождество. ### Германия: остерцопф Сдобную булку плетут из трёх частей. В тесто входят масло, яйца, изюм и миндаль. Остерцопф напоминает халу, но он слаще; иногда в косу вплетают крашеные яйца. Выпечку подают к пасхальному завтраку. ### Франция: бриошь к Пасхе Бриошь формуют венком и выпекают из теста с большим количеством масла и яиц, иногда добавляя шоколадную крошку. Она получается мягкой и слоистой, с хрустящей корочкой. В центр венка помещают крашеные яйца. ### Англия: симнель Это фруктовый кекс с сухофруктами, цукатами и пряностями, а не дрожжевая выпечка. Марципан кладут внутрь и сверху. Одиннадцать марципановых шариков по кругу символизируют апостолов, без Иуды. ### Венгрия: калач Сдобную косу, похожую на остерцопф, часто плетут из четырёх жгутов. В тесто добавляют изюм, иногда мак или орехи. Калач готовят к Пасхе и другим праздникам. ### Армения: чебрек Этот пасхальный хлеб выпекают в форме венка из теста с маслом и яйцами, иногда посыпая кунжутом. Чебрек несладкий и солёный; его форма символизирует терновый венец Христа. ### Россия и Украина: паска и кулич Высокую цилиндрическую выпечку готовят из сладкого дрожжевого теста с изюмом и цукатами, украшают глазурью и посыпкой. Куличу свойственны воздушная текстура и аромат; он символизирует Гроб Господень. Пасхальные угощения различаются рецептурой и формой, но многие из них — праздничная сдобная выпечка. Английский симнель выделяется среди них бисквитной основой и марципаном.