Кулинарные шедевры от шеф-повара: три блюда, которые стоит попробовать
На этой неделе шеф-повар кафе Robbi предлагает три восхитительных рецепта: казаречче с тартаром из креветок и цукини, стейк из тунца с брюссельской капустой и аппетитное сырное орзо с томленой телятиной.
Казаречче с тартаром из креветок и цукини
Ингредиенты
- Паста казаречче 100 г
- Креветки тигровые 50 г
- Цукини 100 г
- Сливки 33% 50 г
- Куриный бульон 30 г
- Мята свежая 2 г
- Цедра лимона и лайма 1 г
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло 10 г
- Пармезан 5 г
Приготовление
Цукини и креветки нарезать кубиками размером 0,5 см и обжарить на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу. Пасту казаречче сварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
Добавить пасту в сковороду с обжаренными овощами и креветками, влить сливки и бульон, мешая до загустения соуса. При подаче посыпать мелко нарезанной мятой, тертой цедрой лимона и лайма, а также пармезаном.
Стейк из тунца с брюссельской капустой и перечным соусом
Ингредиенты
- Филе тунца 120 г
- Брюссельская капуста 50 г
- Сливки 33% 50 г
- Перец черный свежемолотый 5 г
- Куриный бульон 30 г
- Чеснок 2 г
- Розмарин и тимьян по 1 г
- Соевый соус 3 г
- Кленовый сироп 10 г
- Оливковое масло 10 г
Приготовление
Стейк тунца посолить, поперчить и оставить мариноваться. Для гарнира обжарить заранее бланшированную брюссельскую капусту с чесноком и травами, добавить соевый соус и кленовый сироп, готовить до насыщенного глянцевого состояния.
Для перечного соуса смешать сливки и бульон, довести до кипения, всыпать свежемолотый перец, уменьшить огонь и следить за загустением. Стейк обжарить на оливковом масле по 15-20 секунд с каждой стороны, нарезать на три кусочка, и подавать на тарелке с гарниром и соусом.
Сырное орзо с томленой телятиной
Ингредиенты
- Щечки телячьи 150 г
- Паста орзо 70 г
- Сливки 33% 30 г
- Куриный бульон 215 г
- Пармезан 15 г
- Красное столовое вино 100 г
- Лук репчатый 60 г
- Морковь 60 г
- Растительное масло 50 г
Приготовление
Очистить телячьи щечки от пленки и обжарить до золотистой корочки. Извлечь из кастрюли и обжарить лук и морковь. Вернуть щечки, влить вино, довести до кипения и выпарить алкоголь, затем добавить бульон и томить на медленном огне в течение трех часов.
Орзо отварить до состояния аль денте. В отдельной емкости смешать сливки с бульоном и довести до кипения, добавляя натертый пармезан и тщательно перемешивая. Подать орзо с щечками, полив насыщенным бульоном и украсив зеленью.