Как приготовить удивительно нежную баклажанную икру на зиму

25 февраля 2026, 19:33

Рецепт домашней баклажанной икры, который поможет создать настоящие гастрономические шедевры для зимнего стола. Эта икра невероятно аппетитная и обеспечит вас вкусом на холодные месяцы вперед.

Необходимые ингредиенты

  • Баклажаны: 1 кг
  • Помидоры: 1 кг
  • Морковь: 300 г
  • Лук: 300 г
  • Сладкий болгарский перец: 300 г
  • Острый перец: 1 шт.
  • Чеснок: 4 зубчика
  • Растительное масло: 100 г
  • Уксус 9%: 1 ст. л.
  • Соль: 1 ст. л. (по вкусу)
  • Сахар: 2 ст. л. (по вкусу)
  • Специи: по вкусу (рекомендуется использовать петрушку, укроп и базилик по 1 ч. л.)

Этапы приготовления

  • Очистите баклажаны от хвостиков, нарежьте их вдоль на 4 части. Обрызгайте маслом и поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте около 20 минут до мягкости.
  • Лук нарежьте кубиками и обжарьте в глубокой сковороде с небольшим количеством масла до прозрачности. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и жарьте до ее размягчения.
  • Остальные овощи: очистите сладкий болгарский перец, нарежьте мелкими кусочками, острый перец - колечками (если хотите, чтобы икра была острее, оставьте семена). Порежьте чеснок.

    • Добавьте все подготовленные овощи на сковороду и жарьте около 3 минут. Помидоры нужно натереть без кожицы на крупной терке и добавить к остальным ингредиентам. Тушите смесь на малом огне под крышкой в течение 30 минут, помешивая время от времени. Добавьте специи, соль и сахар по вкусу.

    Когда овощи станут мягкими, запеченные баклажаны и тушеную массу измельчите в блендере. На медленном огне доведите смесь до кипения и не забудьте добавить уксус. После этого разложите горячую икру по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

    Переверните банки вверх дном и накройте полотенцем, давая полностью остыть. После этого храните икру в прохладном месте. Такая закуска обязательно станет звездой любого застолья!

    Источник: Коршикова Любовь Рецепты
    Больше новостей на Oryol-news.ru