Как бракераж помогает поддерживать стандарты в общепите

Бракераж готовой продукции это не просто формальность, а важный инструмент, отделяющий качественное питание от неопределенности и рисков. Он обеспечивает контроль за тем, чтобы каждое блюдо соответствовало установленным стандартам.

Суть бракеража заключается в проверке готовых к продаже изделий. Специалисты оценивают их внешний вид, аромат, вкус и текстуру, а также соответствие технологической карте. Если продукт не проходит эту проверку, он не может попасть на стол к покупателю. Все действия фиксируются, что создает прозрачность на каждом этапе.

Почему бракераж важен?

Во многих заведениях общественного питания бракераж все еще воспринимается как лишняя бюрократия. Однако эта процедура становится понятной только в ситуациях, когда приходят проверки или возникают конфликты с клиентами. Тогда осознается, насколько важен этот журнал, подписи и порядок действий.

Ключевой аспект бракеража это ответственность. Формально за его выполнение отвечает руководитель заведения, даже если сам контроль осуществляет назначенное лицо или целая комиссия. Игнорирование процедуры или небрежное ведение журнала рассматривается как нарушение санитарных норм.

Регулярность и контроль

Бракераж должен проводиться ежедневно, перед началом продаж и при выпуске каждой новой партии продукции. Это постоянная процедура, и к ней следует подходить серьезно, а не по настроению. Если выявляются несоответствия, продукция немедленно исключается из продажи, фиксируется в журнале, и никаких компромиссов здесь быть не должно.

Для более детального разбора методов бракеража, ответственности и принципов ведения журнала можно ознакомиться с статьей на сайте Дом Хлеба.

Подробнее по ссылке: Дом Хлеба