Как приготовить идеальный стейк: секреты от шефа Андрея Мясоеда

Стейк это не просто блюдо, а настоящая кулинарная философия. Превращение качественного мяса в идеальный стейк требует мастерства и знания тонкостей процесса. Шеф-повар Андрей Мясоед делится своими секретами приготовления этого гастрономического шедевра, в своем блоге которого насчитывается более 53 тысяч подписчиков.

Подготовка: основа успеха

Первый шаг к идеальному стейку освободить его от упаковки и дать немного полежать при комнатной температуре. Причина проста: холодное мясо сильно охлаждает сковороду, что мешает началу реакции Майяра ключевой для создания аппетитной корочки и аромата. Эта реакция возникает при температуре 140 C, а непосредственно перед жаркой стейк следует тщательно просушить бумажными полотенцами.

Следующий шаг посолить мясо и оставить его на 40-120 минут. В начале соль вытянет влагу, после чего начнется процесс осмоса, когда мясо впитает сок с солью, обеспечивая равномерный вкус. Важно помнить, что солить готовый стейк не рекомендуется, чтобы не испортить его текстуру и вкус.

Правильная жарка: ключ к великолепному вкусу

Перед жаркой необходимо раскалить чугунную сковороду до нужной температуры. Проверить это можно, капнув на поверхность немного воды если капелька танцует и мгновенно испаряется, значит, сковорода готова к работе.

При жарке важно помнить, что в хорошем стейке достаточно своего жира, и добавлять масло не нужно, за исключением постных отрезов, таких как филе-миньон. После того как одна сторона стейка подрумянится, его следует перевернуть, чтобы добиться равномерной прожарки.

Завершение и подача: идеальный момент

Как только стейк достигнет нужной температуры, его нужно снять со сковороды, поперчить и посолить финишной солью. Необходимо дать ему отдохнуть 5 минут, чтобы сок равномерно распределился по всему кусочку. При этом не стоит накрывать стейк полностью фольгой достаточно лишь слегка прикрыть его, чтобы мясо не готовилось в паровой среде.

И вот, стейк готов! Теперь остается лишь нарезать его и наслаждаться великолепным вкусом. Более подробные советы по выбору и хранению мяса можно найти в книге Философия стейка, которая станет отличным дополнением к вашему кулинарному искусству.