Гречневая галета с ветчиной и сыром: рецепт от шефа Кирилла Голикова

Ингредиенты на 4 порции

Для теста:

Пшеничная мука 150 г

Гречневая мука 150 г

Растительное масло 70 мл

Вода 750-850 мл

Соль 10 г

Для начинки:

Ветчина 100 г

Тертый сыр 100 г

Яйца 4 шт.

Микрозелень для украшения

Приготовление теста

1. В большую, сухую миску просеиваются 150 г гречневой и 150 г пшеничной муки. Постепенно добавляется вода, и при продолжительном помешивании в тесто вливается растительное масло, которое может быть оливковым, горчичным или подсолнечным, в зависимости от предпочтений.

Совет шеф-повара: Для удачного результата обязательно добавляйте пшеничную муку к гречневой, иначе тесто не станет нужной текстуры из-за недостатка клейковины.

2. Не забудьте добавить щепотку соли и тщательно перемешать, пока тесто не станет напоминать консистенцию жирных сливок.

3. На хорошо разогретую сковороду налейте немного растительного масла и равномерно распределите его при помощи бумажного полотенца.

4. С помощью половника вылейте тесто на сковороду и выпекайте только с одной стороны.

5. Когда поверхность галеты начнет схватываться, аккуратно выложите на нее нарезанную ветчину и посыпьте тертым сыром. Обычно для одной галеты нужно 25 г ветчины и 25 г сыра.

Совет шефа: Лучше всего использовать сыр средней твердости он быстрее расплавится.

6. На сыр разбейте яйцо, немного уменьшите нагрев и ждите, пока верхняя часть галеты не станет золотистой.

7. Придайте галете форму конверта, чтобы желток остался в центре. Переложите готовую галету на тарелку для сервировки и украсьте микрозеленью.

8. Повторите процесс для остальных галет. Если требуется лишь одна порция, используйте 1/4 указанных ингредиентов. Приятного аппетита!